Cakwe Gurih Tanpa Amoniak

17388957_1793273534323506_1531409419382144615_o

 



Siapa yang tidak tahu Cakwe ? camilan yang gurih dan mengenyangkan ini mudah sekali kita dapatkan di sepanjang jalan atau di pasar tradisional. Bahkan di sekolah-sekolah banyak aban-abang penjaja Cakwe, walaupun dengan versi yang berbeda-beda ya…

Dari Cakwe versi Medan, versi Chinese sampai versi  Cakwe 500 rupiah..

Dulu saat saya SMP di Surabaya, paling suka jika Ibu saya mengajak ke Pasar tradisional , Pasar Paneleh. Karena setiap pagi di depan Pasar Paneleh akan ada “atraksi” dari Ekong penjual Cakwe yang menarik.

Ha ha ha..seberapa menarik sih ?

Menarik sekali, soalnya saat itu tahun 1988, saya masih SMp dan belum bisa membuat kue dan masakan kecuali membuat pisang goreng…!

Jadi melihat Si Engkoh memanjangkan adonan, lalu memotong dan memilinnya semua memakai alat sumpit saja dan kemudian..PLUNG! masuklah cakwe ke penggorengan , serasa Amazing… ha ha ha. Cakwe yang dijajakan disantap panas-panas memakai saos sambal. Rasanya bukan main. Bener-bener mantap. Malah sekarang saya dengar Cakwe Paneleh ini sudah berkembang loh.. 

Nah, kali ini saya akan berbagi resep Cakwe ala Ncc. Resepnya tidak memakai Amoniak seperti yang biasa dipakai penjaja Cakwe kebanyakan. Sebetulnya Amoniak yang dipakai juga Foodgrade kok, hanya saja kadang bau yang menyengat seperti pesing, membuat beberapa orang tidak suka. Maka pilihan resep dari NCC ini akan cocok untuk pencinta cakwe tanpa Amoniak.

Bahan Biang :

  • 1 sdt ragi/fermipan
  • 1 sdm Tepung terigu
  • 1 adt gula pasir
  • 3 sdm air hangat
  • Campur semua bahan, tutup dan diamkan 10-15 menit

Bahan Adonan Cakwe :

  • 250 gram terigu Cakra
  • 1/2 sdt garam
  • 1/4 sdt Baking powder
  • 1/2 sdt soda kue
  • 100 ml air
  • 1 sdm minyak goreng
  • Campur kan semua bahan kecuali air dan minyak, setelah tercampur masukkan bahan biang, dan air putih sedikit- sedikit dahulu. setelah semua bahan tercampur dan cukup kalis, masukkan minyak goreng lalu adoni lagi hingga kalis. Lalu simpan dalam wadah , tutup plastik bening dan biarkan hingga 10 jam. ( minimal 2 jam)
  • setelah 10 jam, kempiskan adonan, lalu gilas dan potong-potong memanjang.
  • taring tiap bagian potongan, lalu rekatkan dengan air dan tekan dengan sumpit.
  • siapkan minyak goreng panas yang banyak dan goreng Cakwe hingga kuning keemasan.

SELAMAT MENCOBA…

 

Bakso Ayam Jamur Kuping

20161207_160741

Paling enak kalau musim hujan seperti ini makan bakso panas, pedas….. Wuih mantap ya. Tapi lebih enak lagi kalau kita buat sendiri Bakso pentolnya, dan daging yang kita pakai juga daging ayam. Tambahan jamur kuping menambah kerenyahan bakso ini loh bund…

Supaya nggak penasaran saya posting resepnya ya, Bund…. caranya gampang kok dan bahannya juga mudah didapat di pasar .

Bahan yang kita siapkan untuk membuat Bakso ayam jamur kuping adalah ;

  • 250 gram daging ayam filet , potong atau cincang ( bagian mana saja bisa bund asal kulit dan tulang jangan di sertakan ya…)
  • 1 butir telur antero
  • 3 SDM tapioka/ sagu
  • 50 gram es batu ( serut atau hancurkan)
  • 1 batang daun bawang iris halus
  • 1 siung bawang putih
  • 1/2 sdt minyak wijen ( optional)
  • 1/2 sdt garam
  • Penyedap jika suka
  • 25 gram jamur kuping cincang kasar (dicampur saat akan di bentuk/dicetak)

Blender atau giling memakai mesin Cooper semua bahan , kecuali tapioka dan  es batu juga jamur kuping.  Setelah halus, tambahkan tapioka dan es batu sedikit demi sedikit.

Setelah tercampur rata, diamkan adonan sekitar 15 menit agar set. Tambahkan jamur kuping, aduk rata.

Sementara rebus air dalam panci, dan cetak bakso ayam dengan menggunakan sendok. Rebus hingga semua bakso terapung dan biarkan rebus sekitar 5-10 menit. Hasil yang didapat sekitar 15- 20 pentolan bakso ayam ukuran sedang. Tinggal tergantung kita saja apa suka bakso ukuran kecil atau besar.

Bakso ayam siap di hidangkan dengan kuah sup atau bis ajuga kita simpan di freezer untuk campuran cap cay, tumisan atau di goreng . Selamat mencoba ya Bund…

 

Onde – Onde Mulus , Enak

20161219_153621

  Sudah lama banget enggak pernah bikin Onde-onde kacang hijau. Dulu sewaktu masih tinggal di Kota Malang dan Jombang sering buat Onde-onde, tapi onde-onde ketawa ( nggak tau juga kenapa dinamain onde-onde ketawa, karena mekar merekah kali ya… )

Dan setelah sekian lama cuti buat Onde-onde, karena rata-rata yang pesan kue selalu jenis Cake/ Bolu saja.

Kali ini saya buat Onde-onde yang kulitnya mulus banget, dan saya tulis tips supaya nggak pecah bagai mercon di tahun baru…. Ha ha ha

Bahan-bahan :

  • 500 gr tepung ketan ( pakai Rose brand )
  • 100 gr kentang kukus ( haluskan)
  • 120 gr gula halus
  • 1 sdt garam
  • 325-350 ml air hangat
  • 200 gram wijen

Bahan Isian :

  • 500 gram kacang hijau
  • 300 gram gula pasir
  • 2 lembar daun pandan
  • 1 sdt garam
  • 400 ml santan

Buat bahan isi   terlebih dahulu, kukus kacang hiaju kupas yang sebelumnya telah direndam selama 2 jam. Kukus hingga tanak/matang. Lalu haluskan dengan blender atau jika suka agak kasar di tumbuk kasar. Setelah itu rebus gula , pandan , garam dan santan 200ml. Aduk hingga mendidih dan masukkan kacang hijau, tambahkan sisa santan perlahan ( jangan dituang sekaligus) lalu aduk hingga kalis dna santan mengering. Isian / kumbu kacang hijau sudah siap.  Bagi 30 buah atau disesuaikan dengan jumlah kulit yang diinginkan sesuai ukuran.

Selanjutnya  buat bahan kulit Onde-onde , Campurkan Tepung ketan, kentang halus, gula, garam . Aduk rata lalu masukkan sedikit demi sedikit air hangat sampai adonan bisa dipulung. Bagi adonan menjadi 30 buah ukuran sedang. Isikan tiap kulit dengan kacang hijau.

Setelah bahan habis, goreng onde-onde dalam minyak banyak tapi dingin atau hangat saja. Seteah onde-onde terapung, barulah api di besarkan hingga ukuran sedang saja.

Tips :

  • Jangan goreng Onde-onde dalam minyak panas, karena akan meletup dan kulit jadi retak
  • Pemakaian kentang dan air hangat juga diperuntukan agar adonan tidak meletus saat di goreng.

Nah, mudah kan… selamat mencoba.

 

Kursus Bakso Malang

Tahukah anda, Usaha kuliner tak akan pernah surut sampai kapanpun. Tidak sulit untuk bisa membuka usaha kuliner karena banyak resep dan video tutorial belajar gratis. Tapi tentu saja akan banyak waktu dan biaya terbuang untuk mencoba praktek sendiri. Maka bergabung bersama Jcc untuk belajar memasak dan kue untuk usaha, Kami siap membantu anda yang berminat membuka usaha kuliner. Tersedia kelas Private, Kelas Praktek kelas reguler, Kelas ONLINE maupun khusus peminat Membeli Resep saja. Segera Hubungi kami :

WA : 0815 1382 7920 / 0838 9038  2998

Junitaa Cooking Class – Dramaga – Bogor, Jabar

bkso

Bakso halus, urat, lumpia/kikian ikan , pangsit goreng dan tahu , juga bakso goreng

 

 

Aneka gorengan, dan Bakso

Aneka gorengan, dan Bakso

Kursus Bakso Malang Komplet

JUMAT, 29 JANUARI 2016

Siapa  yang tidak mengenal Bakso Malang ?
Saat ini bukan hanya di kota Malang saja Bakso Malang bisa dinikmati, namun sudah banyak juga bakso malang dijajakan di hampir seluruh penjuru kota di Indonesia.
Dengan beragam varian dan harga, Bakso Malang sudah bisa dinikmati oleh pecinta Bakso di Indonesia.

Bakso Malang terdiri dari 7 item ;

Bakso Halus
Bakso Kasar/ bakso urat atau di malang dikenal dg “tim”
Bakso goreng
Pangsit goreng
Kikian/ lumpia goreng
Tahu goreng (dengan isian daging)
Siomay/ pangsit kukus

Khusus untuk materi kursus, akan diajarkan 7 item , dan tentu saja ditambah resep kuah.

Kuah yang kami ajarkan terasa kaldunya, dan minim MSG. Walaupun sebenarnya MSG bukan bahan berbahaya, hanya saja tidak semua orang suka masakan yang terllalu banyak MSG.

Resep Bakso yang kami berikan tanpa pengenyal, pengawet maupun pemutih (bahan-bahan kimia berbahaya).

Materi yang diajarkan  antara lain ;

– Pengenalan  jenis daging untuk bakso

– Pengenalan tepung terigu untuk gorengan/ pangsit agar renyah

– Mengolah bumbu untuk kuah

– Diajarkan step by step tiap item bakso

– Praktek langsung membuat Bakso Malang Komplet.dll
Beberapa paket yang kami siapkan ;

Paket Kelas Praktek : ( minimal 4 orang)
Praktek mulai Pkl  09.30 hingga selesai ( sekitar 4 jam)

Biaya ; Rp 500.000,-  (bahan kursus disiapkan Jcc)

 Paket Private :

Praktek mulai Pkl 09.30(waktu bisa ditambah jika belum selesai)

Biaya ; Rp 1.500.000,-/ orang  ( Bahan praktek disiapkan Jcc)

Paket Kelas Reguler  : ( minimal 10 orang )

Biaya Rp 150.000,-

Praktek mulai Pkl 09.30(waktu bisa ditambah jika belum selesai)

Beli Resep saja Rp 500.000

Paket Borongan  :
Paket kursus sekaligus konsultasi khusus bagi peserta yang akan langsung membuka usaha kuliner

Biaya ; Rp 5.000.000 s/d Rp 6.000.000
Mendapat resep asli (bukan waralaba)
Diajarkan dari pemilihan bahan di pasar
Cara memasak/ mengolah bahan
Tips & trik pengolahan masakan
Penyajian
Cara membuat daftar belanja
Menyusun daftar menu
Cara menghitung harga menu/ porsi
Menyusun daftar barang yang dibutuhkan
Membantu pelatihan karyawan
Cara memasarkan & promosi
Cara menyajikan masakan & pengolahan secara higienis .
Mendapat layanan konsultasi gratis selama 1 bulan berjalan. (cukup mengganti uang transport)

RABU, 14 DESEMBER 2016

Bu Ely peserta kursus private

Bu Ely peserta kursus private, Bandung.

Peserta kursus Private untuk Bakso Malang, Makasih bu ely yang sudah berkenan mengikuti kursus. Karena Bu Ely tidak punya waktu untuk datang ke tempat Jcc, maka saya datang berkunjung di rumahnya di Bandung. Semoga Niat mebuka usaha di Aceh sudah terwujud. Salam Sukses.

SUKSES ANDA ADALAH TUJUAN KAMI……

 

 

 

 

 

 

 

 

Kursus Menu Catering Harian

Menu Sebulan

Minat membuka usaha catering harian ? Baik untuk catering Rumah tangga, catering Kantor atau perusahaan ? Tapi belum menguasai bidang memasak atau belum mendapat resep yang bisa layak dijual ? Silahkan mengikuti kursus di tempat kami, Junita Cooking Class.

  • Kursus bisa Private ataupun kelas reguler
  • Biaya kursus private  Rp 2.000.000, Bahan disediakan JCC
  • Kelas Praktek Rp 750.000,- ( minimal 3 orang)

Materi yang diajarkan :

  1. Cara membuat  menu sebulan
  2. Memilih bahan dan bumbu
  3. Mengolah masakan
  4. Menghitung porsi dalam sekali masak
  5. Diajarkan 10 macam menu
  6. Dapat bonus resep beberapa menu masakan tambahan
  7. Plus resep sajian pencuci mulut

Hubungi : JcC , No WA : 0815 1382 7920 / 0838 9038 2998

Dramaga – Bogor

 

 

Donat Kentang Empuk

Donat Empuk & menul-menul

Donat Empuk & menul-menul

Membuat Donat bagi sebagian orang merupakan hal yang sulit, tapi tidak sedikit juga yang menganggap membuat donat adalah hal yang sangat mudah.
Asalkan kita sering mempraktekan pembuatannya dan mengetahui trik-triknya, tentu akan menjadi hal mudah dan menyenangkan membuat Donat kentang yang banyak disukai anak-anak.
Berikut saya beri resep dan cara pembuatannya, tapi sebelumnya ada beberapa hal yang harus kita perhatikan agar pembuatan Donat menjadi mudah.
– Campurkan bahan kering terlebih dahulu (kecuali garam)
spt ; terigu, gula pasir, susu bubuk, fermipan
– Blender kentang bersama air es dan kuning telur agar hasilnya lebih lembut dan mekar
– Jika sudah difermentasikan, dan ternyata adonan terasa lengket, olesi tangan dengan margarin.
– Donat dengan fermentasi yang pas adalah ketika digoreng terlihat ada bentuk lingkaran cincin ditengahnya.
Nah, mari kita coba ….
Bahan – bahan :
Terigu segitiga 500gr
Gula pasir 5 sdm
Kuning telur 2 butir
Mentega 3 sdm
Fermipan 1 sdt
Susu bubuk 30 gram
Kentang kukus/rebus 1 buah (75gr)
Air es secukupnya
Garam ½ sdt
Cara Membuat :
– Blender Kentang yang telah dikukus + air es +/- 125ml dan telur kuningnya. Sisihkan
– Campur bahan kering kecuali garam. aduk dalam Kom/ mangkuk mikser selama 5 menit
– Tambahkan campuran kentang ke dalam tepung, aduk dengan kecepatan tinggi ( tambahkan sedikit air es jika adonan terasa berat)
– Masukkan mentega dan garam, lalu mikser hingga 10 menit/ kalis dengan tanda adonan tidak sobek saat kita tarik.
Biarkan adonan selama 30 menit, bagi menjadi 20 buah. Bulatkan adonan Lalu fermentasikan kembali 15 menit.
Siapkan minyak panas yang banyak namun saat menggoreng, kecilkan api.

Tips :
– Lubangi adonan lalu masukkan dalam wajan dengan diputar2 memakai supit.
– Jangan membolak-balik donat, biarkan matang satu sisinya baru balikkan.
Nah, Donat sudah siap di hidangkan diberi gula halus/gula salju atau di beri topping coklat sesuai selera.

Botok Hati Ampela Ayam

Botok Hati Ampela Ayam

Tidak semua orang bisa menikmati kelezatan jeroan hati dan ampela ayam, terkadang bau amisnya yang membuat kita malas untuk mengolah panganan ini. Tapi dengan sedikit trik siapa tahu ibu-ibu yang jarang memasak jeroan ini jadi hobi menghidangkan untuk keluarga. Yuk kita mulai memasak…

Bersihkan jeroan dari lemak yang menempel, lalu buang isi ampela. Setelah itu rebus selama 15 menit beri sereh/serai dalam air rebusan dan sedikit garam.

Bahan :

– 500 gram jeroan ( hati & ampela)

– 1 Butir telur

Bumbu Halus :

– Bawang merah 3 siung

– Bawang putih 2 siung

– Kemiri 6 butir

– sereh 2 ruas jari

– Kunyit 1 ruas jari

– Rawit merah 5 buah

– Garam dan penyedap secukupnya

– gula pasir 1 sdt

Bahan taburan/pelengkap :

– Kemangi 1 genggam

– Daun salam secukupnya ( dipakai alas botok dalam pembungkus

Cara Memasak :

Setelah jeroan ayam direbus, potong-potong sesuai selera. Kemudian dalam wadah lain campurkan bumbu yang telah dihaluskan, telur dikocok lepas dan taburan serta jeroan. Aduk rata kemudian bungkus dengan daun isang yang telah dijemur atau di kukus sebentar agar layu sehingga mudah digunakan untuk pembungkus.

Jangan lupa daun salam di letakkan diatas daun pisang baru adonan botok di tuang diatasnya.

Kukus selama 45 menit atau hingga matang. Siap disajikan untuk 6 bungkus.

Mini Tart

Mini Tart

Orderan kali ini datang dari anak SMANCIS, berhubung putriku yang nomer dua hoby dagang dan bisnis kecil-kecilan. Dia gencar berpromosi bakulan emaknya. Nah, tau sendiri anak-anak ABG, nggak bisa nolak ngasih kado buat teman dekatnya. Akhhirnya saya juga yang ketiban untung. Mini tart sengaja saya buat nggak terlalu kecil sih, tapi disesuaikan dengan harganya yang memang ringan.
Mendapatkan untung besar bukanlah tujuanku saat ini..kuatir kalau nanti malah calon pelanggan kabur dan nggak mau lagi balik karena harga yang tinggi.
Jadi saya buat tart dengan basic cakenya ya cake biasa 6 telur, lalu di tempeli DCC yang sudah di kuaskan ke mika. Finishing pake DCC dan sentuhan kembang dari cream.

Roti Goreng isi Sayur

Roti Goreng Sayur

Roti Goreng ini paling enak dinikmati saat masih hangat, bentuknya yang mirip panada tapi isian berbeda dengan panada dan sentuhan akhir diberi balutan tepung panir kasar membuat Roti ini disebut panada. Nah, karena saya juga sering terima orderan Roti ini dan titip di toko-toko sekitar rumah , membuat tetangga lebih kenal saya dengan sebutan “ibu Panada”.
Menurut mereka tidak ada “panada ala saya’ yang seenak buatan saya…hmmm

Tart Ultah Anak

Tart Ultah Anak

Orderan kali ini dari Syifa di Laladon, karena adiknya cowok Syifa ingin kue ultah yang bertema anak laki-laki.
Hmm, sempat mikir juga kalau tema kue tar seperti itu sih banyak, hanya karena biaya yang minim maka aku coba mengakali dengan membuat Mini tart.
Dengan tart ukuran 16cm, Alhamdulillah yang ultah senang.
Basic Tart kupakai Brownies kukus tanpa lapisan, dan di cover cream lembut. Sedangkan beberapa hiasan kupakai fondant agar terkesan Tart 3D.